اكلات عربية عشقناها و قدمناها في مناسباتنا لنزداد تشريفا و تكريما لضيوفنا ، فما هي هذه الأكلات و من أين حصلت عل الأسماء التي اشتهرت بها و هل فعلا ان وراء كل طبق قصة من الماضي تعبر عن ثقافة مجتمع قد يعكسها في أطباقة.
يلا معانا...
المقلوبة
الباذنجان هو المكون الرئيسي لهذه الطبخة، فمنذ أن عرفها التاريخ كان يطلق عليها الباذنجانية إلى أن وصفها أحد القادة العرب حسب روايات تناقلتها الألسن بالأكلة المقلوبة لأنها تقدم عن طريق قلبها بعد طبخها.
المجدرة
الرز الأبيض مع حبوب العدس الأسود، جائة تسمية هذا الطبق بعد أن تم إعداده للمرة الأولى فرآه الناس أشبه لوجه فتاة جميلة تعاني من إنتشار البثور على وجهها و من هنا أطلقوا عليها أسم أكلة المجدرة (كسر الراء).
القدرة الخليلية
من أشهر أطباق منطقة الخليل في فلسطين ، و يتكون من الرز مع اللحم او الدجاج و يتم طهيهم معا في قدرة أو جرة من النحاس أو الفخار.
حلوى أم علي
من الحلويات الرائجة عربيا و خصوصا داخل مصر ، و قصة هذا الطبق تعود للعصر المملوكي حيث أورد التاريخ القصة بأنه بعد زواج شجر الدر من عز الدين أيبك عقب وفاة زوجها نجم الدين أيوب و تولي عز الدين أيبك الحكم بدأ يبعدها عن مجلس الحكم و بدأ يقرب زوجته الاولى أم علي منه و من قصر الإمارة ، فقامت شجر الدر بالترتيب لقتله و نجحت بذلك و لكن زوجته أم علي لم تسامح بحقها في زوجها فعمدت الى قتل شجر الدر (إجتمعت عليها مع النساء في حمام قصرها و استمروا بضربها بالقباقيب الى أن ماتت متأثرة بجراحها) و صنعت الحلوى و وزعتها على الناس إحتفالا بإنتقامها لمقتل زوجها، و من هنا أطلق الناس على هذا الطبق أسم حلوى ام علي و هو عبارة عن رقائق الخبز مع الحليب المحلى و يضاف اليه جوز الهند و الزبيب مع العسل.
المعكرونة
المعكرونة طبق عربي أصيل ليس كما يتوقع الكثيرين بأنه طبق إيطالي المنشأ، فقد دخل هذا الطبق الى ايطاليا خلال فترة الفتوحات الإسلامية لإوروبا و من خلال حركة التجارة بين العرب المسلمين و الإيطاليين، و هو عبارة عن القمح القاسي المجفف، و قد بدأ هذا الطبق في جزيرة سيشيل في القرن التاسع و في القرن الثالث عشر كان من الأكلات الرائجة في مدينتي جنوا و بيزا الإيطالية.
الملوخية
أشهر الأطباق وأحبها إلى قلوب المصريين، و وجد أيضا ببلاد الشام لكن يتم تحضيره بطريقة مختلفة عن تلك في مصر، و قد جاءت تسميتها من أيام العصر الفرعوني، فتذكر بعض الروايات أن الملوخية كانت نباتاً قديماً في مصر الفرعونية وكانت تسمى "خية"، وقد كان المصريون يعتقدون أنها عشبة سامة ولا يقتربون منها، وحين احتل الهكسوس مصر ومارسوا القهر ضد المصريين كان من مظاهر هذا القهر إجبارهم على تناول هذه النبتة، وكانوا يقولون لهم "ملو-خية" أي "كلوا-خية" ومن هنا جاءت التسمية.
الكشري
الطبق الأشهر في مصر و للأسف هذا الطبق ليس عربي الأصل و إنما من أصول هندية، حيث دخل مصر من خلال الجنود الإنجليز من أصول هندية الذين كانوا يخدمون في الجيش الإنجليزي خلال فترة الإحتلال الإنجليزي لمصر.
بابا غنوج
طبق يتكون من الباذنجان المشوي و الطحينية بشكل أساسي، و ينسب تسمية هذا الطبق الى قس مسيحي كان معروف بحبه للخير في القرن الأول الميلادي يدعى غنوج أو البابا غنوج.
قدم أحد تلامذة البابا غنوج له طبق من الباذنجان المشوي مع الطحينية فقام هو بتوزيعه على تلامذته فأطلقوا على هذا الطبق إسم البابا غنوج.
الكوروسان
في عام 1683م كان العثمانيون يحصارون فيينا التي استعصت عليهم أسوارها، فلم يجدوا وسيلة لدخول المدينة سوى الحفر تحت هذه الأسوار، فقادهم القدر إلى أرضية مخبز فإنتبه صاحب المخبز لهم لذلك أسرع ليخبر سلطات المدينة عن أصوات حفر تحت مخبزه، فاستطاع الجنود ردم النفق الذي حفره العثمانيين عليهم و هزم العثمانيين وكسر حصارهم، فعمت المدينة احتفالات بهيجة بهذه المناسبة ولم يجد السكان أفضل طريقة للانتقام من العثمانيين سوى “أكل” شعارهم، وبما أن الهلال كان شعارا للدولة العثمانية آنذاك أخذ السكان بصنع معجنات على شكل أهلّة عرفت بـ”كوروسان” وهي كلمة فرنسية تعني “هلال.
المنسف الأردني
الأكلة الشعبية الأردنية التي تخالف العقيدة اليهودية بشكل صريح وواضح حيث ورد في الاصحاح 17 من التوراة تحريما قاطعا لطهي اللحم في اللبن، و من هنا جاء طلب الملك العربي الأردني ميشع من شعبه طهي اللحم باللبن في يوم معين ليتأكد له أن شعبه العارف بالتعاليم اليهودية معاديا لليهود و معه في كرهه لهم ومخالفا لعقيدتهم، و يوم أخبرته عيونه أن الشعب كله في المملكة الواقعة مابين نهر الزرقاء ومنطقة معان قد طهى اللحم باللبن أعلن نسفه لكل العهود مع اليهود الذين غدروه وخالفوا كل عهودهم معه وبذلك سميت هذه الأكلة بالمنسف لأنها نسفت العهود مع اليهود فأعلن ميشع الحرب على اليهود وانتصر عليهم وهزمهم شر هزية.
الكسكسي
الكسكس من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور أو الحليب أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات.
الكسكسى من الأكلات التى ذكرها العديد من الرحالة أبرزهم شارل أندرى جوليان فى كتابه "تاريخ شمال أفريقيا" والذى أوضح فيه أصل الكسكسى والذى ظهر فى أغلب مناطق شمال أفريقيا وكانوا يطلقون عليه اسم "سيكسو" أو "كسكسو" وذلك فى بلاد الجزائر والمغرب وشرق ليبيا، و "كسكسو" مشتقة من "سيكسو" وهى كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التى تحضر بها حبوب القمح الصغيرة.
و هناك رواية أخرى لسبب تسمية هذة الاكلة بهذا الاسم و هي انه كان فى احد البلاد ايام الاحتلال الفرنسى احد القادة قدم لة هذا الطبق واعجبة فسأل عنة باللغة الفرنسية ما هذا؟
ونطقها بالفرنسية (كوس كو سى) وأصبحت هذة القصة تتداول بين الناس حتى اصبحوا يطلقوا دائما هذا الاسم تعبير عن هذة الاكلة ومع مرور الوقت اتنست القصة واصبح الاسم هو الدارج و قد تكون من هنا تحول اسم الأكلة من سيكسو الى كسكسي.
الكبسة
طبق الكبسة يعود للأصول إلاسبانية، ويطلق عليها اسم بايلا في إسبانيا وقد دخلت إلى السعودية وأضافوا إليها بعض المكونات الخاصة، وأطلق عليها اسم الكبسة نظراً لطريقة إعدادها وضغط مكوناتها معاً وكبس الأرز على اللحم.
الشيش طاووق
أكلة تركية الاصل حيث كلمة شيش تعني سيخ و طاووق تعني الدجاج و يرجع الاسم الى الطريقة التي يعد بها هذا الطبق و هي وضع قطع الدجاج في أسياخ لشويها.
ما هو أصل تسمية الأكلات العربية، اصل اسماء الاكلات العربية، طبق الكشري من أين جاء، ما هي أكلة الكسكسي، من أين جاءت أكلة المنسف الاردني، طبق المعكرونة أصله عربي، الكوروسان ما هي قصته، الكوروسان لماذا يشبه شكل الهلال.
تعليقات
إرسال تعليق